Pasta al pesto di olive, menta e ricotta
Ingredienti per 4 persone
400 gr di penne rigate (o altro formato raccolga bene il sugo)
200 gr di olive nere
150 gr di ricotta fresca
un cucchiaino di capperi
qualche foglia di menta
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
Procedimento della ricetta
Lavare le foglie di menta e tritarle assieme alle olive e ai capperi, aggiungendo quanto basta di olio per rendere il composto cremoso. Se necessario, aggiungere un pizzico di sale.
Far bollire l’acqua, salarla e cuocere la pasta.
Lavorare delicatamente il pesto di olive con la ricotta fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e condire mescolando con cura. Si può decorare il piatto con olive intere e qualche cubettino di ricotta fresca.
Consigli e suggerimenti
Invece della menta si possono utilizzare delle foglie di basilico.La scelta della ricotta è fondamentale per la riuscita del piatto: più buona è meno si riesce a smettere di mangiare!
Tempo
15 minuti
Calorie
circa 500 Kcal a porzione
Costo
5 euro
